ジビエ

新名物となりつつある「対馬のジビエ」を食べたことはありますか？
ジビエは高タンパク・低カロリーで鉄分を豊富に含むため、特に若い女性に人気のトレンドグルメです。対馬でも、狩猟で得た野生のイノシシやシカの肉を加工し、おいしく味わえるジビエとして食卓にお届けしています。
 
「クセや臭みがなく、食べやすい」と言われる対馬のジビエ。決して扱いにくい食材ではなく、焼いたり、煮込んだり、やわらかく蒸しあげるホイル焼きもおすすめです。　※調理の際は、必ずしっかりと火を通してください。

ブームのように現れたジビエですが、それらの肉は一体どこから来るのでしょうか？
島の約9割が森林で覆われた、自然豊かな対馬。この土地で人々が暮らしを営むように、イノシシやシカたちもまた、生きています。ところが、我々人間の暮らしが変化し、炭焼きや焼畑など里山の資源を使った暮らしから遠のくようになったことで、彼らは年々大量に繁殖し、島の至るところに生息するように。それは広大な森を食べ尽くしてしまうほどの勢いで、人里に降りてきては田畑を荒らし、深刻な農作物被害を及ぼす存在になっているのです。

その被害は農作物だけに留まりません。イノシシやシカが地表や地中を掘り起こし、ドングリや植物の葉や根などを食べます。このような植物への被害が、ツシマヤマネコや希少なニホンミツバチの生息環境を悪化させてしまっているのです。また、地表の裸地化は土砂崩れが起きる要因の一つ。自然環境や生態系を守るためにも、イノシシやシカの捕獲は必要とされています。

「獣害から獣財へ」をキーワードに、対馬で鳥獣被害対策に取り組んでいるのが「一般社団法人daidai」です。対馬に生息するイノシシやシカを地域の“財”と捉え、肉や革などの資源活用を通じた普及啓発活動を中心に、鳥獣被害対策への多様な関わり方から対策の担い手確保・育成に取り組んでいます。